Mediterranes Ofengemüse mit Zucchini, Paprika und Aubergine auf einem Backblech

Mediterranes Ofengemüse – schnell, einfach & lecker aus dem Ofen in 25 Minuten

VonThomas

Es gibt Tage, da darf das Essen gern unkompliziert sein. Gesund, lecker – aber bitte ohne viel Schnickschnack. Genau dafür lieben wir unser mediterranes Ofengemüse! Es ist nicht nur super schnell vorbereitet, sondern schmeckt auch warm wie kalt. Und das Beste: Unsere Tochter mopst sich immer zuerst die Zucchini-Streifen vom Blech – wer braucht da noch Nuggets?

Die Zutaten für 2–3 Portionen:

  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 2 Paprika (z. B. rot & gelb)
  • 3 EL Olivenöl (hochwertig! Siehe Link unten bei den Empfehlungen)
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
  • Optional: mediterrane Würzmischung (siehe Link unten bei den Empfehlungen)

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2. Gemüse waschen und in grobe Stücke oder Streifen schneiden.

3. Alles in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian (oder Gewürzmischung) vermengen.

4. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen – möglichst nebeneinander, nicht übereinander.

5. Etwa 25-35 Minuten backen, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.

Tipp: Wer mag, streut kurz vor Schluss noch etwas zerbröckelten Feta drüber oder gibt eine Handvoll Kichererbsen dazu. Macht satt – auch ohne Fleisch!

Warum wir dieses Ofengemüse einfach lieben

  • Schnell vorbereitet: Schneiden, mischen, ab in den Ofen
  • Gesund und leicht: Viel Gemüse, gesunde Fette, perfekt für die mediterrrane Küche
  • Kinderfreundlich: Bei uns wird erst probiert, dann genörgelt – aber meistens bleibt nix übrig.
  • Vielseitig: Als Hauptgericht, Beilage oder Bowl-Basis – passt immer.

Empfehlung: Unsere liebsten Zutaten für dieses Rezept

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